加工工場をできる限り無菌状態に保つために、二重、三重の防備。右から二番目が私です。寿司種を切る生加工工程の部屋へは、さらにこの上にもう一枚つなぎを着て靴も履き替え。さすが、米国FDA設備登録やEUのHACCP認証を取得するだけに、厳しい管理。