塩崎やすひさ | ライブレポート

2010/05/03
日本の回転寿司向けの寿司種【ベトナム、ニャチャン】

現地の熟練女性工員が半冷凍のノルウェー産サーモンを一切れ一切れ、10グラムずつに切る。時々重量検査するが、ほとんど誤差なし。さらに13グラムの発泡スチロールトレイに乗せて検査しても、規定の213グラムをせいぜい1グラム上回るだけの誤差。見事だ。
4時間作業、45分間休憩を3クール行うのが常態。こうした忍耐強い女性工員のリクルートが、ベトナムでも難しくなりつつある、という。
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